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　　釀酒葡萄的品種有很多，和我們平常食用的葡萄有很大的差別，釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且顆粒小，基本不適合食用。釀酒葡萄的果實(shí)在體型上比鮮食葡萄更小，果皮也更厚。他們的糖分含量很高，種子也比較大，含有更多單寧。當(dāng)你咀嚼一枚釀酒葡萄的時(shí)候，我們會(huì)嘗到相當(dāng)濃郁的水果風(fēng)味和略帶苦澀的口感，并伴有果肉分離發(fā)出“嘎嘣嘎嘣”的 聲音，這使得這種小葡萄很適合用來釀酒。

　　通常，釀酒葡萄的糖分和酸度都頗高，因此產(chǎn)出的酒體酒精濃度會(huì)超度12%，酸度（PH值）會(huì)低于3.6，從而使酒體免于細(xì)菌的影響而敗壞。紅葡萄酒中富含的單寧來自果皮和籽，是天然的防腐劑。紅葡萄酒中的單寧口感苦澀，需要搭配較低酸度，否則不易入口。也就是說單寧越多，酸度應(yīng)該更低。除了果皮和葡萄籽，橡木桶也為紅酒貢獻(xiàn)了單寧，橡木桶越新，單寧越多。

　　而食用葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分較少，產(chǎn)出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用食用葡萄自釀葡萄酒時(shí)，必須添加額外的酸性或者糖分。糖分經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，酒精是有力的防腐劑，因此酒必須達(dá)到一定的酒精濃度才能防止敗壞。酸度太低，經(jīng)過與空氣接觸，容易滋生細(xì)菌，逐漸將酒體轉(zhuǎn)化成醋。

　　南張門位于新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)區(qū)治所西4公里，這里空氣清新，水質(zhì)甜潤，沙質(zhì)土壤，是葡萄等得天獨(dú)厚的生產(chǎn)基地，屬綠色生產(chǎn)基地。

　　南張門葡萄園種植基地，在百畝葡萄樹，有巨峰、富士、龍寶等十余種葡萄，是豫北地區(qū)較具規(guī)模的葡萄種植基地。南張門葡萄以香甜可口，顆粒飽滿而出名。