新鄉(xiāng)巨峰葡萄
葡萄加工是充分利用葡萄資源，使產(chǎn)品多樣化，滿足市場(chǎng)需求的又一措施。葡萄通過加工可制成果脯、果汁、果酒等產(chǎn)品。葡萄干在我國已有悠久的歷史，是較為暢銷的特產(chǎn)。它的優(yōu)點(diǎn)是重量大為減輕，體積顯著縮小，便于運(yùn)輸，可較長期保存，食用方便，營養(yǎng)豐富。 制作葡萄干時(shí)原料葡萄的選擇是重中之重，好的葡萄干味道甜美，甜味正宗，大家可以選擇正宗張門巨峰葡萄作為原料來制作葡萄干，巨峰葡萄香甜可口，顆粒飽滿，是制作葡萄干的好選擇，下面給大家介紹制作葡萄干的具體步驟。
大致步驟分為四步：原料選擇→洗果→干制→包裝
a.原料選擇干凈的葡萄鮮果，新鮮的葡萄美味，宜選擇固形物含量高，風(fēng)味色澤好，酶褐變不嚴(yán)重，成熟度適宜，果粒皮薄，肉質(zhì)軟，含糖量在20%以上的無核品種。
b.洗滌去污一般用1.5－4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌，洗除果皮上所附著的蠟質(zhì)、有害微生物，同時(shí)又可消毒，并使果皮出現(xiàn)細(xì)小裂縫，以利水分蒸發(fā)，促進(jìn)干燥。
c.制干分為自然干制和人工干制。
自然干制是將處理洗凈的原料，裝入曬盤曬3－5天，然后翻轉(zhuǎn)，繼續(xù)曬2－3天，然后將曬盤置通風(fēng)室疊置陰干，約經(jīng)30天左右，制口顏色鮮綠，品質(zhì)優(yōu)良。然后貯藏回軟3周以上，脫粒去梗，包裝。自然干燥的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡單，成本降低，但受氣候的限制，干燥時(shí)間過長，易降低產(chǎn)品質(zhì)量。
人工干制 必須具有良好的加熱保溫、通風(fēng)散水設(shè)備，同時(shí)還要有良好的衛(wèi)生條件，這樣可大大縮短干燥時(shí)間，保證產(chǎn)量質(zhì)量。但成本較高，操作技術(shù)較復(fù)雜。目前許多葡萄制干單位，逐漸向人工制干的方向發(fā)展。
d.包裝：用塑料食品袋防潮包裝即可，儲(chǔ)存在26℃溫度以下的環(huán)境中。如果不能一次性吃完，一定要放在冰箱或冷藏箱內(nèi)保存，才不致使品質(zhì)受到損害。
講解完葡萄干的制作流程，相信大家都可以在家制作美味的葡萄干了，但是首先要來南張門葡萄園種植基地采摘美味的葡萄回家，大家可以在這里品嘗完甜美的葡萄，再把葡萄帶回家，制作成葡萄干，還能繼續(xù)享受美味的葡萄干，南張門葡萄園種植基地真誠歡迎您！
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