更新時間：2020-07-27 點擊次數：1353次
新鮮的葡萄上總會有一層白霜，這個白霜是什么，它是怎么形成的，有什么作用，對人體有害嗎，是否可以直接食用，能洗掉嗎？
葡萄上的白霜：分布均勻，未覆蓋葡萄表皮本身顏色。它是葡萄分泌出來的糖醇類物質，也被叫做果粉。
白霜的作用：
1、對水果是有保護作用的，如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發(fā),從而防止果實采摘后快速失水皺縮，對適應干旱環(huán)境有著較好的作用。
2、由于糖醇類不溶于水，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤的環(huán)境，從而導致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度過快而皺縮。
3、白霜中富含的葡萄酒酵母還可防止制作葡萄酒過程中受到微生物污染。所以，挑選葡萄時，不要故意避開有白霜的葡萄，另外，葡萄的白霜很脆弱，運輸或者儲存的過程中很容易蹭掉，所以白霜越多，反而說明葡萄越新鮮。
4、葡萄表面的白霜還含有酵母,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。
5、白霜屬于屬于生物合成的天然物質，對人體是沒有壞處的。這類化合物不溶于水，而溶于氯仿等有機溶劑，所以無論是用水泡，還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用面粉可以洗掉白霜，其實不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。
在吃葡萄時，去除葡萄上白霜的方法：
1、在清洗葡萄之前，先用剪刀將葡萄帶著果梗剪開，果梗不要留的太長太大，太長太大有可能在清洗的時候劃傷其他葡萄。
2、將剪開的葡萄果輕輕地放入盆中，先用干凈的清水將葡萄粒表層附著的贓物雜質沖洗一下。
3、然后往裝有葡萄的容器內放入一勺鹽，兩勺面粉，加入適量清水，用手順時針輕輕攪動，放一分鐘或兩分鐘。
4、將臟水倒掉，用干凈的水接著清洗，直到看到葡萄的外皮上沒有白霜、沒有雜質了，再將葡萄從清水中撈出放在有孔的容器上將水控干凈。
5、如果想讓葡萄上沒有一絲水漬，可將一塊干凈毛巾平鋪在一個平盤上，將葡萄倒入平盤里，拖住盤底輕輕晃動，葡萄顆粒均勻滾動，毛巾能將果皮上的水吸干了。
