更新時(shí)間：2020-07-29 點(diǎn)擊次數(shù)：1194次
如今，在市場上葡萄出現(xiàn)的頻率越來越高了，隨著葡萄成熟季節(jié)的到來，很多葡萄園開通了采摘活動(dòng)，還有一些朋友想要釀酒的也在找時(shí)機(jī)。我們知道，葡萄剛成熟時(shí)部分會(huì)有酸澀的情況，因此在采摘工作時(shí)要注意哪些內(nèi)容呢？
1. 選擇正確的采收時(shí)機(jī)
葡萄園內(nèi)的所有采收工作都始于此。早在八月，葡萄種植者們開始逐地塊地觀察葡萄的成熟狀態(tài)，并摘取樣本品嘗，或使用儀器測量葡萄中的糖分含量以確定其成熟度。如果葡萄采收過早，那么用其釀成的酒則會(huì)過酸，酒精度低并且生青味明顯。如果采收太晚，成酒的酒精度則過高，香氣也主要為燉煮水果等氣息，缺乏活力。好的開頭是成功的一半，選擇恰當(dāng)?shù)牟墒諘r(shí)機(jī)能從源頭保證成酒中各要素的平衡。
除了糖分含量的確定，種植者們還需綜合考慮葡萄園中的風(fēng)土、所采收葡萄品種的特點(diǎn)、所釀葡萄酒的風(fēng)格和采收期間天氣狀況等因素，來確定采收時(shí)機(jī)。準(zhǔn)確的采收時(shí)機(jī)除了采收的日期，還包括較好的采收時(shí)刻，一般清晨、傍晚甚至夜晚是葡萄種植者們的選擇，因?yàn)樵谶@些時(shí)間段采收能避免太陽曝曬，得到的葡萄也更新鮮健康。
2. 不同葡萄酒的釀酒葡萄采收順序
從大范圍來看，起泡酒的釀酒葡萄是先采收的，因?yàn)檫@類葡萄酒需要較低的酒精度和較高的酸度。白葡萄的采收一般先于紅葡萄，因?yàn)楹笳哌_(dá)到完全成熟狀態(tài)所需的時(shí)間比前者要長。而晚采收葡萄酒（Late Harvest）和冰酒（Icewine）的釀酒葡萄的采收則更晚，因?yàn)檫@類葡萄需要達(dá)到更高的成熟狀態(tài)，甚至是脫水濃縮糖分的狀態(tài)。
3. 選擇合適的采收方式
葡萄園內(nèi)的采收方式主要有機(jī)械和人工兩種方式。機(jī)械采收成本低，該方式通過搖動(dòng)葡萄樹能在短時(shí)間內(nèi)快速收獲大量的葡萄，可以避免葡萄在進(jìn)入釀造環(huán)節(jié)之前因?yàn)椴墒罩芷谶^長而氧化變質(zhì)。人工采收需要大量的人力，成本較高，效率較低，但其優(yōu)點(diǎn)在于細(xì)膩溫和的手工方式能夠較大程度地減少對(duì)果實(shí)的損傷。因此對(duì)于一些追求葡萄在釀造前完整狀態(tài)的葡萄種植者來說，可以進(jìn)行人工采收。
此外，這兩種采收方式的選擇還受限于諸多因素，例如產(chǎn)區(qū)的法律規(guī)定、葡萄園的地形地勢(shì)、葡萄樹的整形方式以及樹齡和葡萄品種，例如“嬌貴”的葡萄品種如黑皮諾（Pinot Noir）等需要人工采收。
4. 快速轉(zhuǎn)移采摘下來的葡萄
采收下來的葡萄需要立刻轉(zhuǎn)移至釀造車間內(nèi)開始加工或者降溫保存，否則葡萄會(huì)因?yàn)槎询B在一起而升溫氧化，從而使所釀酒液品質(zhì)受到影響。
采收后的葡萄通常還需經(jīng)去梗、篩選和破皮等程序后才進(jìn)入我們熟知的發(fā)酵階段，此后再經(jīng)歷桶陳、澄清和瓶陳等程序才能上市與消費(fèi)者見面。
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