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　　嫁接是把一種葡萄的枝或芽，接到另一種葡萄上，兩者愈合成一株新葡萄。這株新葡萄地下的根和地上的枝干，分別是兩種不同的葡萄。

　　要把葡萄接活、長牢，以后生長結(jié)果都不成問題，不僅要把兩者的樹皮、木質(zhì)接活，還得把自下而上運(yùn)送水、肥料的管道，和自上而下運(yùn)送葉子制造的營養(yǎng)物質(zhì)的管道都要接通。

　　此時(shí)講起來十分復(fù)雜微妙，做起來遠(yuǎn)比動(dòng)物接肢手術(shù)容易，不需要一根根血管，一條條神經(jīng)逐一縫合，葡萄本身有的本領(lǐng)，能自行長出新的管道，構(gòu)通各條運(yùn)輸通道。嫁接技術(shù)不容易掌握，高明的技術(shù)工人也不能每株都接活，這種外科手術(shù)帶有風(fēng)險(xiǎn)。那么，為什么要冒風(fēng)險(xiǎn)找麻煩，進(jìn)行這種復(fù)雜的手術(shù)呢？

　　嫁接顯著優(yōu)點(diǎn)，是能把兩種不同葡萄的優(yōu)點(diǎn)集于一身。在多雨江南的平原地區(qū)，土壤潮濕，北方干旱地區(qū)一些有名的好品種移到江南，根長期浸泡在濕淋淋的泥中而腐爛，枝葉長不好，結(jié)果更差。在江南以至云南、貴州，有耐濕的野生刺葡萄，果實(shí)可吃，可惜味道差。把北方良種接到刺葡萄上，成一株新葡萄，根是耐濕的葡萄，結(jié)的果是北方良種，兩者優(yōu)點(diǎn)集于一身。

　　北方冬季有致命的嚴(yán)寒，把良種接在極抗寒的山葡萄上，就能大大向北方推進(jìn)。

　　進(jìn)行這種復(fù)雜的外科技術(shù)，還有許多優(yōu)點(diǎn)。嫁接長成的葡萄樹，開始結(jié)果的時(shí)間比種子播種的要早1~3年。大面積果園，多一年產(chǎn)量，經(jīng)濟(jì)收益是很可觀的。