釀造葡萄酒采用專用的釀酒葡萄品種。釀酒葡萄品種的葡萄果實(shí)顆粒小、果皮厚、果籽大、含糖量、酸度、單寧、風(fēng)味物質(zhì)、香氣物質(zhì)等各種成分都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮食葡萄品種。

　　所以用釀酒葡萄品種釀造的葡萄酒顏色深邃、口感豐富、耐儲(chǔ)藏。而平時(shí)在超市購買的鮮食葡萄，果皮較薄、糖分較低、風(fēng)味和香氣清淡、水分含量更高，所以用鮮食葡萄品種釀造的葡萄酒顏色較淺，風(fēng)味清淡、適合短期儲(chǔ)存。

　　全世界有1000多種釀酒葡萄品種，每一種葡萄品種各有特色，很難說哪個(gè)是較好的。但是可以選擇全世界受歡迎的葡萄品種來釀酒，比如：赤霞珠、希拉、仙粉黛、美樂等紅葡萄品種；霞多麗、長相思、麝香等白葡萄品種。

　　如果買不到釀酒葡萄，可以選擇果粒小、顏色深、帶籽、成熟度好、果香濃郁的鮮食葡萄品種來釀酒，這樣釀出的葡萄酒顏色較深、口感較為濃郁。